2016 Año Internacional de las Legumbres

legumbres

Este 2016 ha sido declarado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) como el Año Internacional de las Legumbres. El objetivo de esta campaña es dar a conocer y recordar el valor que tienen estos productos en nuestra alimentación, concienciando a su vez a la población de cuáles son las ventajas de su consumo.

Las legumbres pertenecen al grupo de las leguminosas entre las que encontramos gran número de variedades, se cultivan y consumen en todo el mundo y han supuesto uno de los pilares de la alimentación para muchas culturas. Bien deberíamos saber que es uno de los alimentos a destacar dentro de los patrones de la conocida dieta Mediterránea.

En nuestro país, entre los años 40 y 60, la ración de legumbres era de obligada presencia en nuestras mesas. A día de hoy, es raro si lo vemos más de una vez a la semana. Han ido perdiendo popularidad en favor de productos cárnicos en la mayoría de la ocasiones. Entre las variedades que se consumen en España encontramos las siguientes: alubias o también llamadas chícharos, dependiendo de la zona donde nos encontremos, son las más cultivadas en nuestra geografía, los garbanzos, lentejas, guisantes, habas secas, soja y cacahuete.

Presentan numerosos aspectos positivos, gracias a los cuáles se han convertido en alimento estrella en las dietas vegetarianas. Su aporte calórico ronda las 100-150 Kcal/100 gramos ya cocinadas. Son una importante fuente de proteínas (suponen entre el 20 y 40% de su composición) y son aprovechadas al máximo por nuestro organismo si se  consumen con cereales. Su contenido en hidratos se sitúa entre  30 y el 50% de su composición, siendo en su mayoría complejos, por lo que su índice glucémico es bastante bajo. Son ricas en fibra (12- 20%) dependiendo de la variedad por lo que constituyen un buen aliado para la saciedad. A excepción de la soja, el cacahuete y el altramuz, su contenido en lípidos es bajo (entre el 2 y el 4%). No tienen colesterol y otro de los puntos a destacar es que no tienen gluten, convirtiéndolas en una alternativa para aquellas personas que no puedan consumirlo.

Son fuente de vitaminas y minerales además de otros componentes como fitoesteroles, polifenoles e isoflavonas, que integrados en una dieta equilibrada aportan numerosos beneficios como se ha podido demostrar en numerosos artículos.

Legumbres

Son económicas, se conservan bien y ofrecen una amplia gama de preparaciones

Son económicas, se conservan bien (incluso congeladas apenas pierden propiedades) y ofrecen una amplia gama de preparaciones (Sí, existen más opciones a parte de los guisos). Desde Mr.Wonderfood y basándonos en todas las recomendaciones que existen acerca de su consumo, te recomendamos que las incluyas al menos dos veces en la semana en tu menú. La ración de legumbres se sitúa entre los 70 gramos en crudo y los 180 gramos ya cocinados.

A lo largo del año iremos ampliando información sobre este alimento, que debe tener más importancia en nuestra alimentación. Os dejamos algunas ideas para prepararlas en los siguientes enlaces.

Recetas:

 

Fuentes

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1 Comentario

  • José I Moreno García-Figueras

    Muy interesante. Es cierto que se ha perdido la cultura de las legumbres.

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