Quinoa, el gran descubrimiento para una vida saludable

En Mr. WonderFood tenemos la meta de informarte y ayudarte a alcanzar unos hábitos de vida saludable, por eso te vamos a informar sobre diferentes productos alimenticios y sus propiedades nutricionales. Hoy vamos a hablar de la madre de los pseudocereales, la Quinoa.

Últimamente la quinoa es uno de los alimentos más mencionados en la industria alimentaria, lo cual nos puede hacer pensar que es nuevo en el mercado, lo cual es completamente falso, este producto es predilecto en la alimentación  en la vida saludable desde hace muchos años, formó parte de los principales cultivos de las culturas precolombinas de América Latina. A día de hoy, su producción se ha triplicado y sigue en expansión cultivándose en más de 70 países.

Al contrario de lo que cree la mayoría de la población, la quinoa o quinua, no es un cereal sino un pseudoceral y no contiene gluten, convirtiéndose en una alternativa para las personas celíacas que quieren llevar una vida saludable. La quinoa destaca por ser una fuente de proteínas, minerales y vitaminas, en comparación con cereales como el maíz, trigo o el arroz.

«Una alternativa para las personas celíacas»

¿Tiene grasas? bueno, en realidad presenta un porcentaje más elevado en comparación con los cereales con los que se la suele comparar, aunque a su favor, la mayoría de esta proviene de ácidos grasos poliinsaturados, linoleico (omega6) y linolénico (omega3), que son esenciales ya que nuestro organismo no es capaz de producirlos.

La quinoa destaca por su contenido en minerales como son el hierro, cálcio y magnesio, por ello es una buena opción para dietas vegetarianas, aunque es mejor acompañarlo con algún alimento rico en vitamina C, como el kiwi, naranja o pimiento rojo, ya que ésta mejora la absorción del hierro de origen vegetal.

También hay que destacar su contenido en vitaminas, sobretodo de riboflavina (B2) y ácido fólico, el cual es muy importante para las mujeres que quieren ser madres y para las que ya estén embarazadas.
La quinoa, se consume de forma similar a cualquier otro grano, pero se recomienda lavarla unas 3 veces con agua antes de cocinarla para evitar que tenga un sabor amargo. La duración de la cocción es de unos 15 minutos o hasta que se vuelva transparente. Se puede usar en gran variedad de platos, como en el desayuno o en una comida principal.

Aquí te enseñamos su tabla nutricional:

  Quínoa Maíz Arroz Trigo entero Harina de trigo
Energía (Kcal /100g) 306 392 387 314 333
Proteína   (g/100g) 13.8 8.4 7 11.7 10
Grasa total (g/100g) 5.6 0.92 0.9 2 0
Ácidos grasos poliinsaturados (g/100g) 2.1 0.42 0.32 1.1 0
Hidratos de carbono (g/100g) 57 171 86.2 71.3 75
Hierro (mg/100g) 7.8 4.3 0.5 3.3 1.2
Cálcio (mg/100g) 79 15 10 43.7 16
Magnesio     (mg/100g) 210 120 13 147 20
Acido fólico   (µg/100g) 30 30 20 49 24
Vitamina B2   (mg/100g) 0.4 0.08 0.03

 

0.14 0.05

En el cuadro se puede ver las diferentes cantidades de macronutrientes (hidratos de carbono, grasa y proteína) y micronutrientes (vitaminas y minerales) que aporta la quinoa en comparación con los cereales más consumidos en España. Como se puede observar hay bastante diferencia a excepción del trigo entero que equivale al “integral” y aporta más cantidad de vitaminas y minerales que la harina de trigo que es refinada.

Aunque su precio actualmente es algo elevado, te recomendamos que lo incorpores en tu dieta, al menos una vez a la semana para llevar una vida saludable.

¿Cómo prepararla? Aquí una deliciosa receta:


receta_quinoaQuinoa con verduras y salsa de soja

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • Verduras al gusto
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para aliño

Enjuaga la quinoa unas 3 veces

  1. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente. Escurres y reservas.
  2. Con un poco aceite rehogas las verduras hasta que queden a tu gusto.
  3. Una vez preparado solo tienes que mezclar en la sartén la quinoa con las verduras, añades la salsa de soja al gusto y condimentas con la sal y pimienta.

Fuentes:

  • FAO, international year of quinoa 2013
  • Base española de composición de alimentos (BEDCA)
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2 Comentarios

  • Cocina tradicional, un buen recuerdo. Mr.Wonderfood

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