Hábitos Saludables: Verduras Frescas vs Congeladas.

Es indudable el valor que representan o debería representar las verduras en nuestra alimentación y hábitos saludables. A día de hoy, los vegetales en conserva o congelados constituyen un gran aliado para nuestra dieta, ya que nos permiten acceder a cualquier verdura aun fuera de temporada y preparar comidas más rápido, ya que en el caso de las conservas, apenas hay que hacer preparación alguna antes de consumirlas.

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Sin embargo, la pregunta de cómo afectan estos procesos de conservación al valor nutricional de los alimentos frente a la versión fresca de los productos en nuestros hábitos saludables es inevitable. En cualquier caso, la cuestión es conocer las propiedades y cambios que sufren los alimentos en sus diferentes versiones y elegir la que más nos convenga en cada momento.

verduras_conservas_miniaturaUna cosa que hay que tener claro antes de ver los diferentes procesos es que, desde el momento de su recolección, los alimentos comienzan a perder propiedades tanto microbiológicas como nutricionales. Por tanto, el mejor momento para su consumo sería al recolectarlas y en crudo, pero esto no es accesible a todos y además, no todas se pueden comer sin una transformación previa.

En 2009, la universidad de Murcia publicó un estudio en el que se analizó el comportamiento de 24 hortalizas de consumo habitual según el proceso al que habían sido sometidos (fresco, congelado o en conserva)(1). En cuanto a la proporción de macronutrientes (Kcalorías, proteínas, grasas e hidratos de carbono) no hay una gran diferencia. Con respecto a los micronutrientes la cosa cambia ya que los congelados y las conservas sufren pérdida de éstos.

verduras_congeladas_miniaturaTambién, resulta interesante saber que hay determinadas hortalizas que no ven alterada su composición aun siendo sometidas a algunos de los dos procesos de los que se tratan en este post. Es el caso de: alcachofa, pepino, escarola, berenjena, cebolla, calabacín, rábano, pimiento y la lechuga (aunque a día de hoy sólo la encontremos fresca, siempre es bueno saberlo).

Como conclusión, podemos afirmar que la opción fresca sería la más recomendada para llevar unos hábitos saludables adecuados, y entre las otras dos opciones, las congeladas conservarían mejor las propiedades frente a las conservas, además de que no se les adicionaría sal. Aprovechamos para recordarte que las recomendaciones de verduras y hortalizas diarias se sitúan en torno a 3 raciones, siendo una de ellas en crudo.

La alcachofa, pepino, escarola, berenjena, cebolla, calabacín, rábano, pimiento y la lechuga conservan su composición congelados o en conserva

Bibliografía

Vegetables antioxydant losses during industrial processing and refrigeratedstorage” (Pérdida de antioxidantes en las verduras durante el proceso industrial y el refrigerado). Antonia Murcia, Antonia Ma Jiménez, Magdalena Martínez-Tomé “FoodResearch Internacional” Volumen 42, Número 8, octubre 2009, págs.1046-105

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1 Comentario

  • Vegetariano ¿Un estilo de vida o moda?. Mr.Wonderfood. 

    […] el año o por la influencia de la cocina de culturas con una larga tradición culinaria a base de vegetales… Pero está claro que, a día de hoy es una tendencia con más y más […]

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